Genom vetenskaplig livsmedelsforskning vid Lunds universitet blev DUG Foodtechs professor Eva Tornberg förvånad över att upptäcka att potatisprotein erbjuder en utmärkt aminosyraprofil, med ett biologiskt värde på 90–100, vilket är i paritet med ägg, som allmänt anses vara en av de mest kompletta proteinkällorna. Det biologiska värdet på potatisprotein – som anger hur väl proteinet absorberas – är också betydligt högre än för soja-, havre- eller mandelproteiner. Detta är mycket unikt för en grönsak, vilket är anledningen till att professor Tornberg såg potentialen i att använda potatis som bas för en mängd veganska och växtbaserade alternativ. Hon utvecklade därefter en unik, patenterad metod för att producera en värmestabil, vegansk emulsion gjord av potatis och rapsolja, vilket utgör grunden för all innovation från DUG Foodtech.

Potatisen som används för produktionen av DUG är inte ekologisk och har därför besprutats med insektsmedel/bekämpningsmedel. Dock följer potatisflingorna de gällande EU-reglerna och är GMO-fria. Dessa potatisflingor tillverkas genom att potatisen skalas och torkas. Under skalmningsprocessen går cirka 1–5 % av potatisen förlorad. Skalningen utförs med ångskalning, och allt skalavfall används sedan till djurfoder eller biologisk nedbrytning.

Vi använder potatisflingor i DUG eftersom det är mer hållbart att transportera torkad potatis, och kvaliteten på potatisflingorna förblir hög tack vare den låga vattenaktiviteten. Det gör också vår produktionsprocess mer effektiv, eftersom vi behöver färre steg för att hantera potatis hos våra leverantörer och kan överlåta den delen till experter inom området.

För närvarande har vi vår produktion av DUG i Tyskland, där vår försäljning går mycket bra. Vårt fokus på hållbarhet innebär att vi arbetar nära våra kunder och konsumenter.

Nej, vi använder inte några sötningsmedel (t.ex. aspartam, acesulfam K) i våra produkter.

Mejeriprodukter som mjölk och grädde har en naturlig sötma. Eftersom vi tillverkar växtbaserade alternativ till mejeriprodukter har vi valt att tillsätta en liten mängd socker i vissa produkter, till exempel DUG Barista och DUG Original. Om du föredrar att undvika socker har vi en osötad version av vår mjölk, DUG Unsweetened.

Ja, fler produkter och produktutvidgningar kommer definitivt att lanseras. Så håll utkik…

Vi köper potatisflingorna från norra Tyskland, nära produktionsanläggningen. Vi använder den torkade varianten av potatis, så kallade potatisflingor, så vi behöver inte transportera vatten. Tyvärr finns det ingen produktion av potatisflingor i Sverige.

Absolut. Och det är definitivt vårt mål. Faktum är att vårt företags uppdrag är att gå långt bortom det och bli koldioxidneutrala så snart som möjligt. Vår nya recept, till exempel, tar oss ett litet steg närmare det slutmålet, men vi undersöker många andra sätt att förbättra vårt totala koldioxidavtryck och arbeta mot en koldioxidneutral status.

Vi använder inte potatisskalet, men vi använder nästan 100 % av de andra delarna.

Vi sötar vår DUG Barista för att den ska likna mjölk. Om du letar efter en osötad variant har vi DUG Unsweetened.

Vi köper ärtprotein från norra Tyskland.

DUG Barista är det bästa valet för din vanliga kopp te eller kaffe och skiktar sig inte när den blandas i varma drycker. På grund av sitt högre fettinnehåll gör den det möjligt att skapa fantastiskt skummiga cappuccinos, krämiga varma choklader eller lyxiga chai lattes.

DUG Unsweetened är kockens favorit, särskilt när det gäller att laga salta rätter – även om den också fungerar utmärkt i söta recept. Dess högre fetthalt och sockerfria profil gör att den kan användas precis som komjölk för att göra vita såser, curryrätter, pastasåser, soppor och en mängd andra läckra rätter.

Ja, det är de. Vårt förpackningsmaterial kommer från Tetra Pak och är så hållbart som det kan bli när det gäller att förpacka aseptiskt fyllda drycker. För det första bör vi komma ihåg att förpackningsmaterialet sparar mycket matsvinn, vilket är den värsta formen av avfall och ohållbart beteende. När det gäller återvinningsbarhet är det dock lite komplext när det kommer till Tetra Pak-laminat. Du kan läsa mer om detta på länken nedan: https://www.tetrapak.com/campaigns/go-nature-go-carton/explore/recycle-cartons?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=SMSuReBrEu&utm_content=sustainability-recycling_group_b2c-recycling&gad_source=1&gclid=EAIaIQobChMIgYGt-Zv4iwMV4xmiAx05kwvtEAAYASAAEgIMo_D_BwE

Det finns flera recept online på hur du kan göra din egen potatismjölk, men de flesta av dessa använder (blötlagda) nötter för att ge produkten krämighet. Dessa recept är mycket enkla att följa och resulterar i en potatismjölk som är ganska bra och även smakar gott i kaffe.

Men i vår potatisdryck använder vi en patenterad emulsion för att skapa krämighet och göra den allergivänlig. För att skapa en emulsion med mycket små oljedroppar krävs en effektiv emulgeringsmaskin. Utan denna maskin och utan våra ingredienser är det svårt att upprepa vår process hemma. Dessutom innehåller vår potatismjölk tillsatta vitaminer och mineraler för att göra den mer näringsrik för daglig njutning som ett äkta alternativ till mjölkprodukter.

Vi använder inte kallpressade oljor av följande skäl:

  • De tenderar att ha en stark smak och färg som kanske inte passar in i smakprofilen för våra produkter, som vi är stolta över att hålla neutrala – både i smak och utseende.
  • Kallpressade oljor är inte avsedda att upphettas eller användas i tillverkningsprocesser – höga temperaturer kan påverka både näringsinnehåll och smak negativt.